Vol 3 No 1 (2025): Januari - Maret 2025

Articles

• PENGARUH PELAPIS EDIBLE COATING BERBASIS KARAGENAN TERHADAP MUTU BUAH NANAS (Ananas comosus) OLAH MINIMAL SELAMA PENYIMPANAN SUHU DINGIN

  Yulia Anggraini, Satrijo Saloko, I Wayan Sweca Yasa

  1-12

  • PDF

• PENGARUH RASIO TEPUNG UMBI GARUT (Maranta arundinacea) DAN TEPUNG KACANG GUDE (Cajanus cajan) TERHADAP MUTU KIMIA DAN SENSORIS FLAKES

  Ulfa Khairani Pratiwi, Eko Basuki, Rini Nofrida

  13-23

  • PDF

• PENGARUH RASIO TEPUNG BEKATUL DAN TEPUNG IKAN PATIN TERHADAP KARAKTERISTIK MUTU KUE SEMPRONG BERBASIS MOCAF

  Baiq Riska Adistia Adistia, Ahmad Alamsyah, Siska Cicilia

  24-37

  • PDF

• PEMBUATAN TEMPE BERBASIS KACANG HIJAU (Vigna radiata): KAJIAN KONSENTRASI GLUCONO DELTA LACTONE (GDL) DENGAN LAMA PERENDAMAN

  Baiq Ayu Ningsih, Ahmad Alamsyah, Mutia Devi Ariyana

  38-48

  • PDF

• Pengaruh Penambahan Serbuk Daun Stevia Sebagai Pengganti Gula Terhadap Sifat Kimia dan Organoleptik Minuman Fungsional Matcha

  Putri Amalia Adiyati Husnul, Dody Handito, Novia Rahayu

  49-58

  • PDF

• PENGARUH PROPORSI TEPUNG KOMPOSIT TERIGU, SORGUM, MAIZENA DAN KONSENTRASI KARAGINAN TERHADAP MUTU KIMIA, FISIK DAN ORGANOLEPTIK ROTI TAWAR RENDAH GLUTEN

  Sasi Fhatmayani putri, Sri Widyastuti, Moegiratul Amaro, Lalu Unsunnidhal, Setyaning Pawestri

  59-72

  • PDF

• APLIKASI EDIBLE COATING TEPUNG GLUKOMANAN PORANG PADA BUAH JAMBU KRISTAL SELAMA PENYIMPANAN

  Beauty Aisya, Ahmad Alamsyah, Rini Nofrida

  73-84

  • PDF

• KARAKTERISTIK COOKIES BEBAS GLUTEN PADA BERBAGAI RASIO MOCAF, TEPUNG KEDELAI (Glycine max L.) DAN BUBUK KOPI ROBUSTA (Coffea canephora)

  Silmy Maulida Silmy, Eko Basuki, Siska Cicilia

  85-94

  • PDF

• PENGARUH FORMULASI SERBUK RAMBUT JAGUNG, KAYU MANIS DAN BUNGA TELANG TERHADAP AKTIVITAS ANTIOKSIDAN DAN SIFAT ORGANOLEPTIK SEDUHAN TEH HERBAL

  Prameswari Dwi Cahya Andhini, Dody Handito, Siska Cicilia

  95-105

  • PDF

• PENGARUH LAMA SIMPAN PADA SUHU DINGIN TERHADAP MUTU SATE PUSUT KHAS LOMBOK DALAM KEMASAN VAKUM

  Umi Saori, Mutia Devi Ariyana, Moegiratul Amaro

  106-114

  • PDF