APPLICATION OF PORANG GLUCOMANNAN FLOUR EDIBLE COATING ON CRYSTAL GUAVA DURING STORAGE
Keywords:
Edible Coating, Glucomannan, Porang, Cristal guavaAbstract
Crystal guava is one of the horticultural plants rich in antioxidants and vitamins. The fruit of crystal guava is prone to damage due to its physical characteristics, such as its thin skin and flesh that is directly attached to the skin. This study aims to maintain the quality and extend the shelf life of crystal guava. The research method used was a factorial Randomized Block Design (RBD). The results showed that the use of *glucomannan* porang powder as an edible coating on crystal guava fruit affected its chemical, physical, and organoleptic quality. The interaction between the glucomannan treatment factor and storage duration had a significant impact on the chemical activity of the guava, color values, and several organoleptic parameters. Storage duration significantly affected several physical and organoleptic parameters of the guava. The analysis concluded that the use of 1% porang glucomannan concentration in an edible coating could extend the shelf life of crystal guava for 9 days.References
Alfiana, Y. E., Syska, K., Nurhayati, A. D. 2023. Pendugaan Umur Simpan Jambu Kristal (Psidium Guajava L.) Terolah Minimal Menggunakan Metode Aslt (Accelerated Shelf Life Test) Model Arrhenius. Jurnal Agritechno. 16(2): 132-140.
Amalia, U. N., Maharani, S. dan Widiaputri, S. I. (2020). Aplikasi Edible Coating Pati Umbi Porang Dengan Penambahan Ekstrak Lengkuas Pada Buah Pisang. Jurnal Edufortech. 5(1): 36-43.
Amalia, U. N., Maharani, S., & Widiaputri, S. I. 2020. Aplikasi Edible Coating Pati Umbi Porang dengan Penambahan Ekstrak Lengkuas Pada Buah Pisang. EDUFORTECH. 5(1): 2541-4593.
Andarwulan, N., Kusnandar, F. dan Herawati, D. (2011). Analisis Pangan. Dian Rakyat. Jakarta.
Anggara, P. T., Zubaidah, E., dan Purwantiningrum, I. 2015. Pengaruh Edible Coating Sebagai Barrier Oksigen Pada Pembuatan Wortel Instan. Jurnal Pangan dan Agroindustri. 3(4): 1722-1729.
Anggarini, D., Hidayat, N., & Mulyadi, A. F. 2016. Pemanfaatan Pati Ganyong Sebagai Bahan Baku Edible Coating Dan Aplikasinya Pada Penyimpanan Buah Apel Anna (Malus Sylvestris) (Kajian Konsentrasi Pati Ganyong Dan Gliserol). Jurnal Teknologi dan Manajemen Agroindustri. 5(1): 1-8.
Angraeni, R., Tamrin, Asmara, S., Warji. 2023. Pengaruh Coating Lidah Buaya dengan Penambahan Karagenan terhadap Umur Simpan Jambu Kristal Selama Penyimpanan. Jurnal Agricultural Biosystem Engineering. 2(1): 17-29.
Arkan, N. D., Setyawardani, T., dan Astuti, T. Y. 2021. Pengaruh Penggunaan Pektin dengan Persentase yang Berbeda terhadap Nilai pH dan Total Asam Tertitrasi Yogurt Susu Sapi. Jurnal Teknologi Hasil Peternakan. 2(1): 1-7.
Darmajana, D. A., Afifah, N., Solihah, E., & Indriyanti, N. (2017). Pengaruh Pelapis Dapat Dimakan dari Karagenan terhadap Mutu Melon Potong dalam Penyimpanan Dingin. Agritech. 37(3): 280-287.
Datundugon, S. P. S., Elly, F. H., dan Kalangi, J. K. J. 2020. Analisis Kelayakan Finansial Usahatani Jambu Biji Kristal (Psidium guajava L.). Jurnal Nasional Sinta, 16(3): 469 -478.
Daud, A., Suriati, S., dan Nuzulyanti, N. 2020. Kajian Penerapan Faktor yang Mempengaruhi Akurasi Penentuan Kadar Air Metode Thermogravimetri. Jurnal Lutjanus. 24(2): 11-16.
Falah, M. A. F., Yuliastuti, P., Hanifah, R., Saroyo, P., dan Jumeri, J. 2018. Quality of fresh strawberry (fragaria sp cv. holibert) from Ketep Magelang Central Java and its storage in tropical environment. Jurnal Agroindustri. 8(1): 1-10.
Handayani, T., Aziz, Y. S., dan Herlinasari, D. 2020. Pembuatan Dan Uji Mutu Tepung Umbi Porang (Amorphophallus OncophyllusPrain) Di Kecamatan Ngrayun. Jurnal MEDFARM: Farmasi dan Kesehatan. 9(1): 13-21.
Harumarani, S., Ma’ruf, W. F., dan Romadhon. 2016. Pengaruh Perbedaan Konsentrasi Gliserol Pada Karakteristik Edible Film Komposit Semirefined Karagenan Eucheuma Cottoni Dan Beeswax. J. Peng. & Biotek. 5(1): 101-105.
Heldiyanti, R., Rasyda, R. Z., Putri, D. A. 2022. Pengaruh Konsentrasi Glukomanan Sebagai Edible Coating Terhadap Kadar Air Dodol Rumput Laut Selama Penyimpanan. Jurnal Makanan dan Agroindustri. 3(1): 46-54.
Husain, S., Liputo, S. A., Maspeke, P. N. S. 2022. Pengaruh Penggunaan Edible Coating Berbahan Dasar Pati Pisang Goroho (Musaacuminafe, Sp) Terhadap Kualitas Buah Jambu Kristal (Psidium Guajava L) Selama Penyimpanan. Jambura Journal of Food Technology. 4(2): 172-184.
Ifmalinda, Chatib, O. C., dan Soparani, D. M. 2019. Aplikasi Edible Coating Pati Singkong Pada Buah Pepaya (Carica papaya L.) Terolah Minimal Selama Penyimpanan. Jurnal Teknologi Pertanian Andalas. 23(1): 19-29.
Kusumiyati, Putri, I. E., Hadiwijaya, Y., Mubarok, S. 2019. Respon Nilai Kekerasan, Kadar Air Dan Total Padatan Terlarut Buah Jambu Kristal Pada Berbagai Jenis Kemasan Dan Masa Simpan. Jurnal Agroteknologi. 6(1): 49-56.
Maharani, A. T. D dan Herawati, M. M. 2023. Pengaruh Kombinasi Edible Coating Glukomannan Umbi Porang (Amorphophallus onchophyllus) dan Ekstrak Daun Bidara (Ziziphus spina-christi) untuk Memperpanjang Masa Simpan Jambu Kristal (Psidium guajava). Jurnal Pembangunan dan Pendidikan Vokasi Pertanian. 1(1): 537-547.
Mahmudatussa'adah, A., Fardiaz, D., Andarwulan, N., dan Kusnandar, F. 2015. Pengaruh Pengolahan Panas Terhadap Konsentrasi Antosianin Monomerik Ubi Jalar Ungu (Ipomoea batatas L). Jurnal Agritech. 35(2): 129-136.
Marlina, L., Purwanto, Y. A., dan Ahmad, U. 2014. Aplikasi pelapisan kitosan dan lilin lebah untuk meningkatkan umur simpan salak pondoh. Jurnal Keteknikan Pertanian, 2(1).
Miskiyah, Widaningrum, dan Winarti, C. 2011. Aplikasi Edible Coating Berbasis Pati Sagu dengan Penambahan Vitamin C pada Paprika: Preferensi Konsumen dan Mutu Mikrobiologi. Jurnal Hort. 21(1): 68-76.
Mufza, H. F., Arti, I. M., Pribadi, E. M., dan Miska, M. E. E. 2023. Perubahan Warna Kulit Buah Jambu Biji (Psidium guajava L.) ‘Kristal’ Selama Penyimpanan. Jurnal Ilmu Pangan dan Hasil Pertanian. 7(1): 61-72.
Mufza, H. F., Arti, I. M., Pribadi, E. M., dan Miska, M. E. E. 2023. Perubahan Warna Kulit Buah Jambu Biji (Psidium guajava L.) ‘Kristal’ Selama Penyimpanan. Jurnal Ilmu Pangan dan Hasil Pertanian. 7(1): 61-72.
Natasha, A. Marina, M., dan Herawati. 2023. Pengaruh Berbagai Jenis Kemasan Plastik Vakum Terhadap Umur Simpan Buah Potong Jambu Kristal (Psidium guajava L.). Jurnal UMJember Proceeding Series. 2(3): 121-128.
Nisah, K. & Barat. 2019. Efek Edible Coating Pada Kualitas Alpukat (Persea America Mill) Selama Penyimpanan. Jurnal AMINA. 1(1): 1-17.
Novita, D. D., Sugianti, C., dan Wulandari, K. P. 2016. Pengaruh Konsentrasi Karagenan Dan Gliserolterhadap Perubahan Fisik Dan Kandungan Kimia Buah Jambu Biji Varietas “Kristal” Selama Penyimpanan. Jurnal Teknik Pertanian Lampung. 5(1): 49-56.
Novitasari, H., Wuryandari, T., dan Sugito. 2014. Pendekatan Regresi Polinomial Orthogonal Untuk Menentukan Kadar Salinitas Dan Konsentrasi Larutan Kitosan Pada Pembuatan Antibakteri. Jurnal Gaussian, 3(3): 411-420.
Nurlatifah, N., Cakrawati, D., & Nurcahyani, P. R. 2017. Aplikasi edible coating dari pati umbi porang dengan penambahan ekstrak lengkuas merah pada buah langsat. Edufortech. 2(1): 2541-4593.
Pah, Y. I., Mardjan, S. S., Darmawati, E. 2020. Aplikasi Coating Gel Lidah Buaya pada Karakteristik Kualitas Buah Alpukat dalam Penyimpanan Suhu Ruang. Jurnal Keteknikan Pertanian. 8(3): 105-112.
Putra, A. C., Nurchayati, Y., Hastuti, E. D., dan Setiari, N. 2023. Kandungan Vitamin C dan Morfometri Buah Jambu Kristal (Psidium guajava L. cv. ‘Kristal’) pada Pengemasan yang Berbeda. Jurnal Buletin Anatomi dan Fisiologi. 8(2): 146-153.
Rahmasari, E., Zamhari, M., dan Silviyati, I. 2022. Plastik Biodegradable Berbasis Carboxymethyl Cellulose dari Ampas Tebu. Jurnal Pendidikan dan Teknologi Indonesia (JPTI). 2(9): 385-391.
Romalasari, A., Susanto, S., Melati, M., dan Junaedi, A. 2017. Perbaikan Kualitas Buah Jambu Biji (Psidium guajava L.) Kultivar Kristal dengan Berbagai Warna dan Bahan Pemberongsong. Jurnal Hortikultura Indonesia. 8(3): 155-161.
Rustani, D., dan Susanto, S. 2019. Kualitas Fisik dan Kimia Buah Jambu ‘Kristal’ pada Letak Cabang yang Berbeda. Jurnal Agrohorti. 7(2): 123-129.
Sari, R. N., Novita, D. D., dan Sugianti, C. 2015. Pengaruh Konsentrasi Tepung Karagenan dan Gliserol sebagai Edible Coating Terhadap Perubahan Mutu Buah Stroberi (Fragaria x Ananassa) Selama Penyimpanan. Jurnal Teknik Pertanian Lampung. 4(4): 305-314.
Sasmi, W. T., Sayuti, M., Yulianti, H, T., Sulastri, F. 2022. Manfaat Jambu Kristal Sebagai Daya Tahan Tubuh Di Masa Pandemi Covid-19. Jurnal Konferensi Nasional Penelitian dan Pengabdian. 2(2): 902-909.
Septiawan, A. R., Darma, G. C. E., dan Aryani, R. Pembuatan dan Karakterisasi Glukomanan dari Umbi Porang (Amorphophallus muelleri Blume.) sebagai Bahan Pengikat Tablet. Jurnal Farmasi. 7(2): 508-515.
Sinaga, L. L., & Sinaga, M. S. 2013. Karakteristik Edible Film Dari Ekstrak Kacang Kedelai dengan Penambahan Tepung Tapioka dan Gliserol Sebagai Bahan Pengemas Makanan. Jurnal Teknik Kimia USU. 2(4): 12- 16.
Sudarmaji, S., Bambang, H., dan Suhardi. 2010. Analisa untuk makan dan pertanian. Yogyakarta: Liberty.
Sudaryati, H.P., Mulyani, T. S., dan Hansyah, E. R. 2010. Sifat Fisik Dan Mekanis Edible Film Dari Tepung Porang (Amorphopallus Oncophyllus) Dan Karboksimetilselulosa. Jurnal Teknologi Pertanian. 11(3): 196-201.
Sudjatha, W., dan Wisaniyasa, N. W. (2017). Fisiologi dan Teknologi Pascapanen. Jimbaran. Udayana Universitas Press.
