Identification Of Salmonella sp. In Smoked Fish In Jayapura City
DOI:
https://doi.org/10.29303/mediaakuakultur.v5i1.7099Keywords:
Smoked Fish, Salmonella sp., Microbiology, Jayapura, DistributorAbstract
The purpose of this study was to assess the microbiological quality of smoked fish at the processing center in Jayapura City, Papua. 100 kilograms of smoked fish were tested, samples were taken from producers, distributors, and retailers at three distribution levels. Microbiological tests included identification of Salmonella sp. bacteria and Total Plate Count (TPS) tests. The results of the study were conducted using ANOVA and DMRT further tests at a significance level of 95%. The average TPS value at all distribution levels ranged between 3.379 and 3.509 log cfu/g, which is still within the safe limit for consumption (p>0.05). Each sample tested did not show any Salmonella sp. contamination. This study shows that smoked fish products in Jayapura City are microbiologically safe, but care during distribution needs to be improved, especially in terms of packaging and cleanliness, so that the product continues to satisfy consumers. Consumers can be more satisfied and shelf life can be extended with better hygiene, packaging, and better distribution chain management. The results of this study provide important insights for producers, consumers, and related parties about the quality of Jayapura smoked fish. This information can be used as a basis for fisheries policy and product quality improvement.References
Abror, D., Probojati, R. T., & Ratnawati, S. (2022). PKM Pengasapan Ikan yang Ramah Lingkungan untuk Meningkatkan Kualitas Produk, Manajemen, dan Pemasaran di Desa Penatarsewu Kecamatan Tanggulangin Kabupaten Sidoarjo. Jurnal Abdi Masyarakat, 6(1).
Ahmad, Z. A., Lekahena, V. N., & Laitupa, I. W. (2024). Karakteristik Sensori dan Mikrobiologi Ikan Cakalang Asap pada Penyimpanan Suhu Ruang Menggunakan Kemasan Vakum. Jurnal Biosainstek, 6(1), 61-75.
Aminah, S., Pangan, P., & Nendissa, S. J. (2023). Pengolahan Dengan Suhu Rendah. Penerbit Widina Bakti Persada. Bandung.
Ariyani, B. A. (2023). Identifikasi Bakteri Salmonella sp. pada Legen yang Dijual di Daerah Tuban (Doctoral dissertation, Universitas Muhammadiyah Surabaya).
Badan Standarisasi Nasional. (2006). Petunjuk Pengujian Organoleptik dan atau Sensori SNI 01-2346:2006. Jakarta (ID). Badan Standarisasi Nasional.
Badan Standarisasi Nasional. (2013). Ikan Asap dengan Pemanasan Panas SNI 2725:2013. Jakarta (ID): Badan Standarisasi Nasional.
Cannizzaro, C. (2023). Honeybee (Apis mellifera. L) Diets in Tropical Forests of Papua New Guinea.
Hidayah, N. (2023). Penerapan GMP dan SSOP pada Pengolahan Cakalang (Katsuwonus pelamis) Loin Masak Beku. Buletin Jalanidhitah Sarva Jivitam, 5(2), 125-137.
Istiqomah, N. M. (2023). Analisis Deskriptif Personal Higiene dan Kondisi Sanitasi Lingkungan Terhadap Keberadaan Bakteri Escherichia coli pada Makanan (Studi Pada Pedagang Kaki Lima Di Wisata Kuliner Tanggo Rajo).
Jaulim, S., Thitah, A., Nabila, H., & Yuliati, H. S. (2022). Pengolahan Ikan Asar di UMKM Totabuan Papua, Kota Jayapura. Jurnal Bluefin Fisheries, 4(1), App. 1 – 16.
Kristina, H., & Nurlita, D. (2021). Analisis Kimia Ikan Ekor Kuning Asap Industri Rumah Tangga di Kota Jayapura. Jurnal Biologi Papua, 13(1), Halaman,52–57.
Nahda, N., & Mustakim, A. (2024). Review Artikel Cemaran Bakteri Salmonella pada Makanan Daging Mentah dan Unggas Setengah Matang. Jurnal Studi Multidisipliner, 8(11).
Novianti, F. F., Novita, A., Jamin, F., Ismail, I., Farida, F., & Sari, W. E. (2022). Deteksi Cemaran Salmonella sp. pada Bakso Bakar yang Dijual di Kopelma Darussalam Banda Aceh Jurnal Ilmiah Mahasiswa Veteriner, 6(3).
Prihharsanti, A. H. T. (2009). Populasi Bakteri dan Jamur pada Daging Sapi dengan Penyimpanan Suhu Rendah. Jurnal Sains Peternakan, 7 (2), 66-72.
Rahman, A., Santoso, J., & Haris, M. (2018). Pengujian Angka Lempeng Total pada Ikan Asap di Pasar Tradisional Jawa Timur. Jurnal Teknologi Pangan, 10(2), 124-130.
Rahman, A., & Suryadi, E. (2018). Peran Suhu Pengasapan dalam Mengurangi Kontaminasi Bakteri pada Ikan Asap di Pasar Jawa Barat. Jurnal Teknologi Hasil Perikanan Indonesia, 12(2), 90-96.
Rahmi, N., Wulandari, P., & Advinda, L. (2021). Pengendalian Cemaran Mikroorganisme pada Ikan─ Mini Review. In Prosiding Seminar Nasional Biologi (Vol. 1, No. 2, pp. 611-623).
Rumakat, S. H. (2020). Cemaran Bakteri Berdasarkan Angka Lempeng Total pada Ikan Asap di Pasar Batu Merah Ambon (Doctoral dissertation, IAIN Ambon).
Sipahutar., Yuliati, H., Siregar, A. N., Zahro, S., Sujuliyani, & Ma’roef, A. F. (2021). Peningkatan Mutu dan Sanitasi Hygiene Pengolahan Ikan Pindang di Desa Babat, Kabupaten Tangerang. Journal of Empowerment Community and Education, 1, 2774–8308.
Susanti, S. (2020). Pengolahan Ikan Nila Sebagai Produk Pangan Berdaya Simpan Lama.
Swastawati, F. (2018). Teknologi Pengasapan Ikan Tradisional (1st ed.). Intimedia.
Tule, I., Wambrauw, F., & Rumampuk, D. (2017). Analisis Kualitas Mikrobiologi Ikan Asar di Pesisir Papua. Jurnal Perikanan Indonesia, 9(3), 215-220.
