Sanitation and Hygiene of Fish Nugget Processing for Home Industry (IRT) in Tablasupa Village, Depapre District, Jayapura Regency, Papua

Abstract

Diversifikasi  Olahan  Ikan  merupakan  motivasi baru untuk memperkenalkan kepada masyarakat bahwa ikan yang biasanya dikonsumsi dalam bentuk digoreng, dibakar atau dimasak dalam keadaan utuh dapat dibuat makanan  yang  lebih  menarik  dan  tetap  bergizi  yang dapat  dikonsumsi  mulai  dari  anak-anak,  dewasa, sampai usia lanjut. Beberapa produk diversifikasi hasil perikanan antara lain: bakso ikan, nugget ikan, abon ikan, dan sosis ikan. Kampung Tablasupa Terletak di Distrik Depapre Kabupaten Jayapura, Provinsi Papua. Kampung Tablasupa termasuk kampung yang cukup berkembang di Kabupaten Jayapura dibandingkan dengan kampung-kampung lain. Kampung Tablasupa memiliki Industri Rumah Tangga Pangan (IRTP) yang di kerjakan oleh ibu-ibu dalam kelompok usaha. Usaha yang di jalankan adalah usaha diversifikasi produk ikan seperti nugget ikan. Usaha ini sudah di kembangkan sejak kurang lebih dua tahun. Dalam menjalankan produksi kelompok ibu-ibu IRTP Kampung Tablasupa masih menggunakan sarana prasana sederhana. Hal ini dapat memberikan dampak bagi kesehatan dan lingkungan. Tujuan dilakukan penelitian ini adalah untuk mengetahui Sanitasi dan Hygiene pada Pengolahan Nugget Ikan Industri Rumah Tangga (IRT) di Kampung Tablasupa Distrik Depapre, Kabupaten Jayapura, Papua. Data diperoleh dari hasil wawancara terhadap ibu-ibu pelaku usaha menggunakan angket dan pengamatan langsung proses pembuatan nugget ikan. Hasil penelitian menunjukkan bahwa usaha nugget ikan ini masih dalam skala industri rumah tangga yang pengolahannya dilakukan sendiri oleh ibu-ibu dalam kelompok usaha. Industri ini masih sederhana dan pengolahan nugget ikan yang dilakukan masih belum memenuhi standar karena tidak di dukung dengan sarana prasarana yang baik, seperti lokasi dan lingkungan yang sesuai, gedung yang permanen, ketersedian air bersih yang cukup, dan kesehatan para karyawan. Sehingga usaha yang dilakukan ini belum memenuhi standar sanitasi dan higiene baik dari segi sarana prasarana dan karyawan atau pekerja.