APLIKASI EDIBLE COATING TEPUNG GLUKOMANAN PORANG PADA BUAH JAMBU KRISTAL SELAMA PENYIMPANAN
Kata Kunci:
Edible Coating, Glukomanan Porang, Jambu KristalAbstrak
Jambu kristal adalah salah satu tanaman hortikultura yang kaya akan kandungan antioksidan dan vitamin. Buah jambu kristal mudah mengalami kerusakan yang disebabkan oleh faktor keadaan fisik buah yang memiliki kulit buah yang tipis dan daging buah yang langsung menempel pada kulit buah. Penelitian ini bertujuan untuk menjaga kualitas dan memperpanjang masa simpan buah jambu kristal. Metode penelitian ini menggunakan metode Rancangan Acak Kelompok (RAK) dengan faktorial. Hasil penelitian menunjukkan bahwa penggunaan tepung glukomanan porang sebagai edible coating pada buah jambu kristal mempengaruhi mutu kimia, fisik, dan organoleptik buah jambu kristal. Interaksi antara faktor perlakuan glukomanan dan lama penyimpanan memberikan pengaruh signifikan pada aktivitas kimia jambu kristal, nilai warna, dan beberapa parameter organoleptik. Lama penyimpanan secara signifikan mempengaruhi beberapa parameter fisik dan organoleptik jambu kristal. Hasil analisis menyatakan bahwa penggunaan glukomanan porang dengan konsentrasi 1% dalam edible coating dapat memperpanjang masa simpan jambu kristal selama 9 hari.Referensi
Alfiana, Y. E., Syska, K., Nurhayati, A. D. 2023. Pendugaan Umur Simpan Jambu Kristal (Psidium Guajava L.) Terolah Minimal Menggunakan Metode Aslt (Accelerated Shelf Life Test) Model Arrhenius. Jurnal Agritechno. 16(2): 132-140.
Amalia, U. N., Maharani, S. dan Widiaputri, S. I. (2020). Aplikasi Edible Coating Pati Umbi Porang Dengan Penambahan Ekstrak Lengkuas Pada Buah Pisang. Jurnal Edufortech. 5(1): 36-43.
Amalia, U. N., Maharani, S., & Widiaputri, S. I. 2020. Aplikasi Edible Coating Pati Umbi Porang dengan Penambahan Ekstrak Lengkuas Pada Buah Pisang. EDUFORTECH. 5(1): 2541-4593.
Andarwulan, N., Kusnandar, F. dan Herawati, D. (2011). Analisis Pangan. Dian Rakyat. Jakarta.
Anggara, P. T., Zubaidah, E., dan Purwantiningrum, I. 2015. Pengaruh Edible Coating Sebagai Barrier Oksigen Pada Pembuatan Wortel Instan. Jurnal Pangan dan Agroindustri. 3(4): 1722-1729.
Anggarini, D., Hidayat, N., & Mulyadi, A. F. 2016. Pemanfaatan Pati Ganyong Sebagai Bahan Baku Edible Coating Dan Aplikasinya Pada Penyimpanan Buah Apel Anna (Malus Sylvestris) (Kajian Konsentrasi Pati Ganyong Dan Gliserol). Jurnal Teknologi dan Manajemen Agroindustri. 5(1): 1-8.
Angraeni, R., Tamrin, Asmara, S., Warji. 2023. Pengaruh Coating Lidah Buaya dengan Penambahan Karagenan terhadap Umur Simpan Jambu Kristal Selama Penyimpanan. Jurnal Agricultural Biosystem Engineering. 2(1): 17-29.
Arkan, N. D., Setyawardani, T., dan Astuti, T. Y. 2021. Pengaruh Penggunaan Pektin dengan Persentase yang Berbeda terhadap Nilai pH dan Total Asam Tertitrasi Yogurt Susu Sapi. Jurnal Teknologi Hasil Peternakan. 2(1): 1-7.
Darmajana, D. A., Afifah, N., Solihah, E., & Indriyanti, N. (2017). Pengaruh Pelapis Dapat Dimakan dari Karagenan terhadap Mutu Melon Potong dalam Penyimpanan Dingin. Agritech. 37(3): 280-287.
Datundugon, S. P. S., Elly, F. H., dan Kalangi, J. K. J. 2020. Analisis Kelayakan Finansial Usahatani Jambu Biji Kristal (Psidium guajava L.). Jurnal Nasional Sinta, 16(3): 469 -478.
Daud, A., Suriati, S., dan Nuzulyanti, N. 2020. Kajian Penerapan Faktor yang Mempengaruhi Akurasi Penentuan Kadar Air Metode Thermogravimetri. Jurnal Lutjanus. 24(2): 11-16.
Falah, M. A. F., Yuliastuti, P., Hanifah, R., Saroyo, P., dan Jumeri, J. 2018. Quality of fresh strawberry (fragaria sp cv. holibert) from Ketep Magelang Central Java and its storage in tropical environment. Jurnal Agroindustri. 8(1): 1-10.
Handayani, T., Aziz, Y. S., dan Herlinasari, D. 2020. Pembuatan Dan Uji Mutu Tepung Umbi Porang (Amorphophallus OncophyllusPrain) Di Kecamatan Ngrayun. Jurnal MEDFARM: Farmasi dan Kesehatan. 9(1): 13-21.
Harumarani, S., Ma’ruf, W. F., dan Romadhon. 2016. Pengaruh Perbedaan Konsentrasi Gliserol Pada Karakteristik Edible Film Komposit Semirefined Karagenan Eucheuma Cottoni Dan Beeswax. J. Peng. & Biotek. 5(1): 101-105.
Heldiyanti, R., Rasyda, R. Z., Putri, D. A. 2022. Pengaruh Konsentrasi Glukomanan Sebagai Edible Coating Terhadap Kadar Air Dodol Rumput Laut Selama Penyimpanan. Jurnal Makanan dan Agroindustri. 3(1): 46-54.
Husain, S., Liputo, S. A., Maspeke, P. N. S. 2022. Pengaruh Penggunaan Edible Coating Berbahan Dasar Pati Pisang Goroho (Musaacuminafe, Sp) Terhadap Kualitas Buah Jambu Kristal (Psidium Guajava L) Selama Penyimpanan. Jambura Journal of Food Technology. 4(2): 172-184.
Ifmalinda, Chatib, O. C., dan Soparani, D. M. 2019. Aplikasi Edible Coating Pati Singkong Pada Buah Pepaya (Carica papaya L.) Terolah Minimal Selama Penyimpanan. Jurnal Teknologi Pertanian Andalas. 23(1): 19-29.
Kusumiyati, Putri, I. E., Hadiwijaya, Y., Mubarok, S. 2019. Respon Nilai Kekerasan, Kadar Air Dan Total Padatan Terlarut Buah Jambu Kristal Pada Berbagai Jenis Kemasan Dan Masa Simpan. Jurnal Agroteknologi. 6(1): 49-56.
Maharani, A. T. D dan Herawati, M. M. 2023. Pengaruh Kombinasi Edible Coating Glukomannan Umbi Porang (Amorphophallus onchophyllus) dan Ekstrak Daun Bidara (Ziziphus spina-christi) untuk Memperpanjang Masa Simpan Jambu Kristal (Psidium guajava). Jurnal Pembangunan dan Pendidikan Vokasi Pertanian. 1(1): 537-547.
Mahmudatussa'adah, A., Fardiaz, D., Andarwulan, N., dan Kusnandar, F. 2015. Pengaruh Pengolahan Panas Terhadap Konsentrasi Antosianin Monomerik Ubi Jalar Ungu (Ipomoea batatas L). Jurnal Agritech. 35(2): 129-136.
Marlina, L., Purwanto, Y. A., dan Ahmad, U. 2014. Aplikasi pelapisan kitosan dan lilin lebah untuk meningkatkan umur simpan salak pondoh. Jurnal Keteknikan Pertanian, 2(1).
Miskiyah, Widaningrum, dan Winarti, C. 2011. Aplikasi Edible Coating Berbasis Pati Sagu dengan Penambahan Vitamin C pada Paprika: Preferensi Konsumen dan Mutu Mikrobiologi. Jurnal Hort. 21(1): 68-76.
Mufza, H. F., Arti, I. M., Pribadi, E. M., dan Miska, M. E. E. 2023. Perubahan Warna Kulit Buah Jambu Biji (Psidium guajava L.) ‘Kristal’ Selama Penyimpanan. Jurnal Ilmu Pangan dan Hasil Pertanian. 7(1): 61-72.
Mufza, H. F., Arti, I. M., Pribadi, E. M., dan Miska, M. E. E. 2023. Perubahan Warna Kulit Buah Jambu Biji (Psidium guajava L.) ‘Kristal’ Selama Penyimpanan. Jurnal Ilmu Pangan dan Hasil Pertanian. 7(1): 61-72.
Natasha, A. Marina, M., dan Herawati. 2023. Pengaruh Berbagai Jenis Kemasan Plastik Vakum Terhadap Umur Simpan Buah Potong Jambu Kristal (Psidium guajava L.). Jurnal UMJember Proceeding Series. 2(3): 121-128.
Nisah, K. & Barat. 2019. Efek Edible Coating Pada Kualitas Alpukat (Persea America Mill) Selama Penyimpanan. Jurnal AMINA. 1(1): 1-17.
Novita, D. D., Sugianti, C., dan Wulandari, K. P. 2016. Pengaruh Konsentrasi Karagenan Dan Gliserolterhadap Perubahan Fisik Dan Kandungan Kimia Buah Jambu Biji Varietas “Kristal” Selama Penyimpanan. Jurnal Teknik Pertanian Lampung. 5(1): 49-56.
Novitasari, H., Wuryandari, T., dan Sugito. 2014. Pendekatan Regresi Polinomial Orthogonal Untuk Menentukan Kadar Salinitas Dan Konsentrasi Larutan Kitosan Pada Pembuatan Antibakteri. Jurnal Gaussian, 3(3): 411-420.
Nurlatifah, N., Cakrawati, D., & Nurcahyani, P. R. 2017. Aplikasi edible coating dari pati umbi porang dengan penambahan ekstrak lengkuas merah pada buah langsat. Edufortech. 2(1): 2541-4593.
Pah, Y. I., Mardjan, S. S., Darmawati, E. 2020. Aplikasi Coating Gel Lidah Buaya pada Karakteristik Kualitas Buah Alpukat dalam Penyimpanan Suhu Ruang. Jurnal Keteknikan Pertanian. 8(3): 105-112.
Putra, A. C., Nurchayati, Y., Hastuti, E. D., dan Setiari, N. 2023. Kandungan Vitamin C dan Morfometri Buah Jambu Kristal (Psidium guajava L. cv. ‘Kristal’) pada Pengemasan yang Berbeda. Jurnal Buletin Anatomi dan Fisiologi. 8(2): 146-153.
Rahmasari, E., Zamhari, M., dan Silviyati, I. 2022. Plastik Biodegradable Berbasis Carboxymethyl Cellulose dari Ampas Tebu. Jurnal Pendidikan dan Teknologi Indonesia (JPTI). 2(9): 385-391.
Romalasari, A., Susanto, S., Melati, M., dan Junaedi, A. 2017. Perbaikan Kualitas Buah Jambu Biji (Psidium guajava L.) Kultivar Kristal dengan Berbagai Warna dan Bahan Pemberongsong. Jurnal Hortikultura Indonesia. 8(3): 155-161.
Rustani, D., dan Susanto, S. 2019. Kualitas Fisik dan Kimia Buah Jambu ‘Kristal’ pada Letak Cabang yang Berbeda. Jurnal Agrohorti. 7(2): 123-129.
Sari, R. N., Novita, D. D., dan Sugianti, C. 2015. Pengaruh Konsentrasi Tepung Karagenan dan Gliserol sebagai Edible Coating Terhadap Perubahan Mutu Buah Stroberi (Fragaria x Ananassa) Selama Penyimpanan. Jurnal Teknik Pertanian Lampung. 4(4): 305-314.
Sasmi, W. T., Sayuti, M., Yulianti, H, T., Sulastri, F. 2022. Manfaat Jambu Kristal Sebagai Daya Tahan Tubuh Di Masa Pandemi Covid-19. Jurnal Konferensi Nasional Penelitian dan Pengabdian. 2(2): 902-909.
Septiawan, A. R., Darma, G. C. E., dan Aryani, R. Pembuatan dan Karakterisasi Glukomanan dari Umbi Porang (Amorphophallus muelleri Blume.) sebagai Bahan Pengikat Tablet. Jurnal Farmasi. 7(2): 508-515.
Sinaga, L. L., & Sinaga, M. S. 2013. Karakteristik Edible Film Dari Ekstrak Kacang Kedelai dengan Penambahan Tepung Tapioka dan Gliserol Sebagai Bahan Pengemas Makanan. Jurnal Teknik Kimia USU. 2(4): 12- 16.
Sudarmaji, S., Bambang, H., dan Suhardi. 2010. Analisa untuk makan dan pertanian. Yogyakarta: Liberty.
Sudaryati, H.P., Mulyani, T. S., dan Hansyah, E. R. 2010. Sifat Fisik Dan Mekanis Edible Film Dari Tepung Porang (Amorphopallus Oncophyllus) Dan Karboksimetilselulosa. Jurnal Teknologi Pertanian. 11(3): 196-201.
Sudjatha, W., dan Wisaniyasa, N. W. (2017). Fisiologi dan Teknologi Pascapanen. Jimbaran. Udayana Universitas Press.
