Biskuit Mocaf-Rumput Laut dengan Penambahan Tepung Kelor untuk Peningkatan Nilai Gizi

Abstrak

Penelitian ini bertujuan untuk untuk mengetahui bagaimana pengaruh penambahan tepung daun kelor terhadap pengembangan produk biskuit. Penelitian ini menggunakan Rancangan Acak Lengkap (RAL) dengan faktor tunggal yaitu konsentrasi tepung mocaf dan tepung kelor dengan 6 perlakuan, dengan menetapkan konsentrasi P1 = Tepung Mocaf (90 g) : Tepung Kelor (0 g); P2 = Tepung Mocaf (88,2 g) : Tepung Kelor (1,8 g); P3 = Tepung Mocaf (86,4 g) : Tepung Kelor (3,6 g); P4 = Tepung Mocaf (84,6 g) : Tepung Kelor (5,4 g); P5 = Tepung Mocaf (82,8 g) : Tepung Kelor (7,2 g); P6 = Tepung Mocaf (81 g) : Tepung Kelor (9 g) setiap perlakuan diberikan 3 kali pengulangan sehingga menghasilkan 18 kali percobaan. Berdasarkan penelitian yang telah dilakukan diperoleh perlakuan terbaik pada perlakuan P2 dengan penambahan konsentrasi tepung mocaf 88,2 g dan tepung daun kelor 1,8 g sehingga diproleh kadar air 3,97% memenuhi standar SNI; kadar protein 4,36% memenuhi standar SNI; kadar antioksidan 55,9%; nilai L* 67,66 mengindikasikan tidak gelap dan tidak terang; oHue 103,56o mengindikasikan warna yellow (kekuningan); serta tekstur 3,22 dan rasa serta aroma yang dapat diterima panelis.