PENGARUH VARIASI LAMA PERENDAMAN KOLANG-KALING DALAM LARUTAN KAPUR SIRIH TERHADAP BEBERAPA KOMPONEN MUTU MANISAN BASAH KOLANG-KALING
Kata Kunci:
Kapur sirih, kolang-kaling, manisan basah, perendamanAbstrak
Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh variasi lama perendaman kolang-kaling dalam larutan kapur sirih terhadap beberapa komponen mutu manisan basah kolang-kaling. Metode yang digunakan dalam penelitian ini adalah metode eksperimental menggunakan Rancangan Acak Lengkap (RAL) satu factor, yaitu lama perendaman dengan lima perlakuan yang meliputi P0 (tanpa perendaman), P1 (perendaman 30 menit), P2 (perendaman 60 menit), P3 (perendaman 120 menit) dan P4 (perendaman 240 menit). Setiap perlakuan diulang sebanyak 3 kali sehingga diperoleh 15 sampel. Data hasil pengamatan dianalisis dengan analisis keragaman menggunakan software Co-stat. Apabila terdapat perbedaan yang nyata, maka dilakukan uji lanjut dengan uji Beda Nyata Jujur (BNJ) pada taraf 5% Hasil penelitian menunjukkan bahwa pengaruh variasi lama perendaman kolang-kaling dalam larutan kapur sirih memberikan pengaruh yang berbeda nyata terhadap kadar air, total padatan terlarut, tingkat keasaman (pH), warna, uji scoring aroma, tekstur, warna serta uji hedonik aroma, tekstur, warna manisan basah kolang-kaling. Namun memberikan pengaruh yang tidak berbeda nyata terhadap tekstur dan uji scoring maupun hedonik rasa manisan basah kolang-kaling. Hasil penelitian menunjukkan bahwa perlakuan P1 (perendaman dalam larutan kapur sirih selama 30 menit) telah memenuhi standar SNI No.1718:1996 tentang kriteria manisan semi basah, yaitu kadar air 68,23 %, total padatan terlarut 8,13 °Brix, tingkat keasaman (pH) 6,35, tekstur (hardness) sebesar 5,1 N, tingkat kecerahan (L*) 68,23, nilai °Hue 68,67 (Yellow Red) dan organoleptik tekstur yang disukai oleh panelis, tekstur yang agak lunak dengan rasa yang agak manis.
Referensi
Anisa, M., Emanauli, dan Oktarin, F. 2023. Pengaruh Lama Perendaman Dalam Larutan Kapur Sirih (Ca(OH)2) Terhadap Sifat Fisikokimia dan Organoleptik Manisan Kering Terung Ungu (Solanum Melongena, L.). Jurnal UNJA, 1(1), 1–8.
Asih, S. 2017. Belajar Mengolah Buah Menjadi Manisan (Issue November 2018). Badan Pengembangan dan Pembinaan Bahasa. https://badanbahasa.kemendikdasmen.go.id/resource/doc/files/9._Isi_dan_Sampul_Belajar_Mengolah_Buah_Menjadi_Manisan.pdf
Damayanti, M., dan Hersoelistyorini, W. 2020. Pengaruh Penambahan Tepung Pisang Kepok Putih Terhadap Sifat Fisik dan Sensori Stik. Jurnal Pangan Dan Gizi, 10(1), 24–33. http://jurnal.unimus.ac.id/index.php/JPDG
Djafar, P. A., Nunu, N., Pakaya, A., Adam, M. F., Loa, S. R. T., dan Bait, Y. 2022. Pengaruh Karakteristik Kimia dan Organoleptik Terhadap Irisan Buah Pepaya Beku Selama Penyimpanan. Seminar Nasional Mini Riset Mahasiswa, 1(1), 6–20.
Fitriana, T., Nurwantoro, dan Susanti, S. 2018. Pengaruh Proporsi Kolang – Kaling Terhadap Karakteristik Fisik , Kimia dan Hedonik Permen Jelly Labu Kuning. 4(1), 30–35.
Fitrilia, T., Nur’utami, D. A., dan Shapariah, R. 2019. Karakteristik Fisikokimia Serbuk Kolang-Kaling (Arenga Pinnata Merr) Berdasarkan Variasi Perendaman. Jurnal Agroindustri Halal, 5(1), 104–112. https://doi.org/10.30997/jah.v5i1.1697
Hanhadyanaputri, E. S., Wulan, A. H., Sulistyarin, I., dan Cahyani, I. M. 2023. Perbedaan Aktivitas Antioksidan Pada Kolang Kaling Segar Dan Kolang Kaling Serbuk. Jurnal Insan Farmasi Indonesia, 6(3), 175–183. https://doi.org/10.36387/jifi.v6i3.1704
Hasna, L. Z. 2020. Pengaruh Penambahan Gula Pasir Sukrosa pada Buah Aren (Arenga Pinnata) Terhadap Kandungan Gizi Manisan Kolang-Kaling. Jurnal Teknologi Pangan, 3(2), 1–11. https://doi.org/10.26418/jft.v3i2.42701
Hendrawan, P. D., Marsiti, C. I. R., dan Masdarini, L. 2019. Uji Kualitas Manisan Kulit Pisang Kepok. Jurnal BOSAPARIS: Pendidikan Kesejahteraan Keluarga, 9(2), 88. https://doi.org/10.23887/jjpkk.v9i2.22129
Imasakin, U., Dara, S., Jannah, R., Agustina, R., Hartuti, S., dan Mechram, S. 2023. Analisis Organoleptik Manisan Belimbing Wuluh (Averrhoa bilimbi L.) (Organoleptic Analysis of Candied Starfruit (Averrhoa bilimbi L). Jurnal Ilmiah Mahasiswa Pertanian, 8(3), 2023. www.jim.unsyiah.ac.id/JFP
Inayah, A. N., Arsyad, M., dan Pratiwi, N. A. 2023. Uji Berbagai Konsentrasi Manisan Kolang-Kaling Larutan Gula Terhadap Mutu Manisan Kolang-kaling. Jurnal Teknologi Pertanian Gorontalo, 6(1), 37–45. https://doi.org/https://doi.org/10.32662/gatj.v0i0.2676
Kantari, M. A., Jaya, I. K. S., dan Cahyaningrum, A. 2019. Pengaruh Lama Perendaman Tomat dalam Larutan Kalsium Hidroksida (Ca(OH)2) Terhadap Sifat Organoleptik dan Kadar Air Manisan Kering Tomat (Lycopersicum esculentum. mill). Journal Gizi Prima, 1(1), 1–8. https://download.garuda.kemdikbud.go.id/article.php?article=1015100&val=15411&title=Pengaruh Lama Perendaman Tomat Dalam Larutan Kalsium Hidroksida CaOh2 Terhadap Sifat Organoleptik Dan Kadar Air Manisan Kering Tomat Lycopersicum Esculentum Mill
Kemalawaty, M., Anwar, C., dan Aprita, I. R. 2019. Kajian Pembuatan Dendeng Ayam Sayat dengan Penambahan Ekstrak Asam Jawa. Jurnal Peternakan Sriwijaya, 8(1), 1–8. https://doi.org/10.33230/jps.8.1.2019.7623
Kiptiyah, S. Y., Rohula, U., dan Nu, H. R. P. 2013. Kajian Karakteristik Fisikokimia dan Sensori Manisan Kering Buah Pepino (Solanum muricatum. Aiton) dengan Penggunaan Variasi Gula Invert. Jurnal Teknosains Pangan, 2(2), 3–12.
Laga, A., Langkong, J., dan Muhpidah, D. 2019. Pengaruh Penggunaan Jenis Gula Terhadap Mutu Kurma Tomat (The Effect Of Different Sugar Type On The Quality Of Tomato Date). Jurnal Canrea, 2(1), 62–68. http://agritech.unhas.ac.id/ojs/index.php/canrea/article/view/212
Laksono, P. A. 2019. Lama Perendaman Larutan Kpaur Sirih Ca(OH)2 Terhadap Sifat Fisikokimia dan Organoleptik Manisan Kering Labu Kuning (Cucurbita moschata). Skripsi. https://eskripsi.usm.ac.id/files/skripsi/D11A/2015/D.131.15.0011/D.131.15.0011-15-File-Komplit-20190916014120.pdf
Madhani, Tiara. 2020. Pengaruh Penambahan Bubur Kolang-Kaling Sebagai Pengental Terhadap Karakteristik dan Umur Simpan Alpukat (Persea americana, Mill). [Skripsi]. Padang: Fakultas Teknologi Universitas Andalas.
Mandei, J. H., dan Nuryadi, A. M. 2017. Pengaruh Cara Perendaman dan Jenis Kentang Terhadap Mutu Keripik Kentang. Jurnal Penelitian Teknologi Industri, 9(2), 123–136.
Mangumbas, E. P., Tuju, T. D. J., dan Sumual, M. F. 2021. Pengaruh Lama Perendaman Buah Salak (Salacca edulis Reinw) dalam Larutan Kapur Sirih Terhadap Sifat Sensoris Manisan Kering. Jurnal Teknologi Pertanian, 12(1), 37–43. https://doi.org/10.35791/jteta.v12i1.38925
Mellenia, D. 2023. Mutu fisik, kimia, dan organoleptik manisan kering belimbing wuluh dengan variasi jenis dan konsentrasi larutan perendam. Skripsi. https://repository.unej.ac.id/xmlui/handle/123456789/117424
Niswa, M., Ahleyani, M., dan Pratama, A. K. 2025. ARENBIOPACK : Bioplastik Galaktomanan Kolang-Kaling dan Nanocellulose Batang Aren Melalui Solvent Casting Untuk Kemasan Ramah Lingkungan Berbasis Circular Bioeconomy. Jurnal Sains, Sosial Dan Studi Agama, 1(7), 761–775.
Purwati, dan Nugrahini, T. 2018. Pemanfaatan Buah Kolang-Kaling dari Hasil Perkebunan sebagai Pangan Fungsional. Jurnal Abdimas Mahakam, 2(1), 25–33. https://journal.uwgm.ac.id/index.php/abdimasmahakam
Putri, S. 2016. Pengaruh Konsentrasi Asam Sitrat Terhadap Sifat Organoleptik dan Kandungan Vitamin C Manisan Basah Labu Siam. Jurnal Kebidanan, 2(3), 121–127. https://doi.org/10.33024/jkm.v2i3.582
Safriani, N., Novita, M., Sulaiman, I., dan Ratino, W. 2014. Pengemasan Manisan Kolang-Kaling Basah (Arenga pinnata L.) dengan Bahan Kemas Plastik dan Botol Kaca pada Penyimpanan Suhu Ruang. Rona Teknik Pertanian, 7(1), 31–44. https://doi.org/10.17969/rtp.v7i1.2644
Sardi, A., Wahab, D., dan Syukri, M. 2016. Pengaruh lama perendaman dan pengeringan terhadap karakteristik organoleptik keripik bonggol pisang kepok(Musa acuminate balbisiana colla). Jurnal Sains Dan Teknologi Pangan, 1(2), 99–105.
Siregar, N. E., Setyohadi, dan Nurminah, M. 2015. Pengaruh Konsentrasi Kapur Sirih (Kalsium Hidroksida) dan Lama Perendaman Terhadap Mutu Keripik Biji Durian. Jurnal Rekayasa Pangan Dan Pertanian, 3(2), 193–197.
Suhartini, E. A., J. Moechtar, dan A. Darmawati. 2020. Mutu Produk Madu yang Dijual di Surabaya. Jurnal Farmasi dan Ilmu Kefarmasian Indonesia, 5(1): 45. https://doi.org/10.20473/jfiki.v5i12018.45-55
Suparno, Efendi, R., dan Rahmayuni. 2016. Pengaruh Perendaman Kapur Sirih dan Garam Terhadap Mutu Tepung Biji Durian (Durio zibethinus Murr). JOM FAPERTA, 3(2), 250–250. https://doi.org/10.4234/jjoffamilysociology.28.250
Yolanda, Y., dan Febriyanti. 2021. Pengaruh Pemberian Kolang-Kaling Terhadap Penurunan Skala Nyeri Rematik pada Lansia. Jurnal Menara Medika, 3(2), 135–142. https://jurnal.umsb.ac.id/index.php/menaramedika/index
Yulastri, I., Silsia, D., Marniza, dan Anis, U. 2022. Karakteristik Selai Lembaran Kolang-kaling ( Arenga pinnata , M ) dengan Penambahan Buah Terung Belanda ( Solanum betaceum ). Jurnal Teknologi Agro-Industri, 9(1), 19–33.
Yuliana, N. M. E., Masdarini, L., dan Marsit, C. I. . 2019. Uji Kualitas Umur Simpan Manisan Tamarillo. Jurnal BOSAPARIS: Pendidikan Kesejahteraan Keluarga, 10(3), 185. https://doi.org/10.23887/jjpkk.v10i3.22155
