Evaluasi Kualitas Fisik Dan Organoleptik Olahan Susu Kambing Peranakan Etawa (PE) Dengan Penggunaan Berbagai Konsentrasi Sirup Jahe
DOI:
https://doi.org/10.29303/8jy3k490Kata Kunci:
Susu Kambing, Pasteurisasi, Sirup Jahe, Kualitas Fisik, OrganoleptikAbstrak
Olahan susu kambing pasteurisasi adalah minuman bernutrisi tinggi, namun kurang diminati karena aroma khas perengus susu kambing, untuk mengatasi hal tersebut diperlukan inovasi penambahan perasa seperti sirup jahe yang dapat digunakan untuk mengurangi aroma perengus dan dapat meningkatkan penerimaan konsumen. Tujuan penelitian ini untuk mengevaluasi kualitas fisik dan organoleptik olahan susu kambing Peranakan Etawa (PE) dengan penggunaan berbagai konsentrasi sirup jahe (Zingiber officinale var. officinarum). Penelitian ini dilakukan di Laboratorium Bioteknologi Dan Hasil Ternak Fakultas Peternakan Universitas Mataram. Menggunakan Metode rancangan acak lengkap (RAL) pola searah dengan 4 perlakuan penambahan berbagai konsentrasi sirup jahe (Zingiber officinale var. officinarum) (0, 4,5, 9, dan 13,5%) dan 4 ulangan. Analisis data menggunakan Analysis of Variance (ANOVA) dan uji lanjut dengan Duncan’s Multiple Range Test (DMRT). Hasil penelitian uji kualitas fisik menunjukan bahwa produk olahan susu kambing Peranakan Etawa (PE) dengan penggunaan berbagai konsentrasi sirup jahe memberikan pengaruh tidak nyata (P≥0,05) terhadap pH. Hasil uji organoleptik menunjukan bahwa penilaian panelis terhadap produk olahan susu kambing peranakan etawa (PE) dengan penggunaan berbagai konsentrasi sirup jahe memberikan pengaruh nyata (P≤0,05) pada rasa, aroma dan warna. Namun tidak berpengaruh nyata (P≥0,05) terhadap tekstur. Penggunaan perasa sirup jahe terbaik pada perlakukan yang dapat gunakan sebagai perasa dalam campuran olahan susu kambing pasteurisasi adalah 13,5%.
Referensi
Astawan, M., Damanik, R., and Lelyana, R. (2017). Pengaruh Penambahan Ekstrak Jahe Merah Pada Produk Susu Terhadap Mutu Fisik Dan Kimia. Jurnal Gizi Dan Pangan, 12(1), 15-22.
Badan Pusat Statistik. 2019. Konsumsi susu Indonesia 2019. Jakarta: Badan Pusat Statistik.
Borneo, M.A.P., Veronica W., Arif Q., and Riyanti. 2022. Kualitas Organoleptik Yoghurt Susu Kambing Dengan Penambahan Ekstrak Jahe Merah (Zingiber Officinale Var. Rubrum). Jurnal Riset dan Inovasi Peternakan. Vol 6 (4): 343-350.
Chasparida, M. E., Andriani M. A. M., and Kawiji K. 2014. Pengaruh Penambahan Jahe (Zingiber Officinale. R) Terhadap Karakteristik Fisikokimia Dan Organoleptic Sari Buah Bit (Beta Vulgaris L.). Jurnal Teknosains Pangan, 3(2), 1-10.
Christi, R.F. 2019. Karakteristik Ukuran Tubuh Kambing Peranakan Ettawa Pada Periode Dara dan Laktasi 1 Di Kelompok P4S Agribisnis Assalam Indihiang Kabupaten Tasikmalaya. Jurnal Sains Peternakan Volume 7 No. 2: 122-127.
Christi, R.F., Didin S., and Tasripin, H. E. 2022. Evaluasi Kandungan Mutu Fisik Dan Kimia Susu Sapi Perah Friesian Holstein Di BPPIB TSP Bunikasih. Jurnal ZIRAA’AH, Volume 47(2): 236-246.
Christi, R.F., E. Wulandari, and A.F. Prasetya. 2024. Evaluasi mutu sensorik, berat jenis, lemak, dan protein susu kambing sapera di Peternakan Kambing Perah Alam Farm Manglayang Kecamatan Cilengkrang Kabupaten Bandung. Jurnal Zootec Vol. 44 No. 1: 202 – 212.
Dewi, R. 2018. Analisis Kandungan Zat Gizi Dan Total Uji Cemaran Susu Kambing Peranakan Etawah Yang Dikonsumsi Oleh Ibu Hamil Dan Anak – Anak. Jurnal Media Farmasi Vol. XIV. No. 1.
Faridah, R. and Y. Febrianti. 2019. Pengaruh Penambahan Kasumba Turate (Cartamus Tinctorius L.) Terhadap Kualitas Susu Pasteurisasi Pada Lama Penyimpanan Yang Berbeda. Jurnal Ternak, 10 (2): 64-69.
Hakim, G.L., Angela N.N., and Zakaria H.A. 2021. Pengaruh Penambahan Ekstrak Jahe Merah (Zingiber officinale var. rubrum) Terhadap Kualitas Organoleptik dan pH Kefir Susu Kambing. Jurnal Tropical Animal Science 3(1):19-24.
Kustyawati, M. E., Susilawati, D. Tobing, and Trimaryanto. 2012. Profil asam lemak dan asam amino susu kambing segar dan terfermentasi. Jurnal Teknologi dan Industri Pangan, 23 (1): 47-52.
Limbongan, Y. 2021. Statistika dan Perancangan Percobaan. Penerbit UKI TORAJA PRESS (anggota APPTI). Tana Toraja.
Maimutu, C. V., A. M. Legowo, and A. N. Al-Baarri. 2013. Karakteristik Mikrobiologis, Kimia, Fisik Dan Organoleptik Susu Pasteurisasi Dengan Penambahan Ekstrak Daun Aileru (Wrightia Calycina) Selama Penyimpanan. Jurnal Aplikasi Teknologi Pangan, 2 (1): 18-29.
Maulana, R., Dedhi Y., and Zahrul F. 2024. Pengaruh Penambahan Ekstrak Jahe (Zingiber Officinale) Yogurt Susu Kambing Peranakan Ettawa Terhadap Uji Organoleptik. Jurnal Agriflora, Vol.8, No. 1: 64-71.
Monica, C., Antonius H., dan Sri M., 2020. Karakteristik Permen Karamel Susu Kedelai dengan Penambahan Jahe. Jurnal Teknologi Pangan 4(2) 110–116.
Panagan, A. T. 2010. Pengaruh Penambahan Bubuk Bawang Merah (Allium Ascalonicum) Terhadap Bilangan Peroksida Dan Kadar Asam Lemak Bebas Minyak Goreng Curah. Jurnal Penelitian Sains, 10 (6): 1-5.
Pramesthi, R., Suprayogi T. H., and Sudjatmogo S. 2015. Total Bakteri Dan Ph Susu Segar Sapi Perah Friesian Holstein Di Unit Pelaksana Teknis Daerah Dan Pembibitan Ternak Unggul Mulyorejo Tengaran-Semarang (Total Bakteria And Ph In Milk By Friesian Holstein Cows Milk Atpelaksana Teknis Daerah Dan Pembibitan Te. Animal Agriculture Journal, 4(1).
Rahayu, W. P., Utami, T., and Purnomo, H. (2018). Pengaruh Penambahan Ekstrak Jahe Merah Terhadap Karakteristik Fisik dan Sensoris Minuman Susu. Jurnal Pangan dan Agroindustri, 6(2), 55-62.
Rahman, F.A., Ali H., Farida F., and Veronica W. 2023. Pengaruh Suplementasi Mineral Mikro Organik Zn Dan Cu Terhadap Kualitas Fisik Susu Kambing Jawarandu Di Mulia Farm. Jurnal Riset dan Inovasi Peternakan, Vol 7 (4): 535-541.
Sagala, M.A., Raswen E., and Yusmarini. 2016. Perbedaan Cara Ekstraksi Jahe Dan Penambahan Gula Kelapa Terhadap Mutu Sirup Jahe. Jom Faperta Vol.3 No.1.
Septiani, A., Nursyam, H., and Pratiwi, L. (2020). Pengaruh Penambahan Sirup Gula Aren Terhadap Mutu Fisik dan Sensoris Susu Fermentasi. Jurnal Teknologi Pertanian, 21(1), 45-52.
Sueparno. 1998. Ilmu Dan Teknologi Daging. Cetakan Ketiga. Gadjah Mada University Press. Yogyakarta.
Sugiyono. 2012. Metode Penelitian Kuantitatif, Kualitatif, dan R&D. Bandung: Alfabeta.
Winarno, F. G. 2004. Kimia Pangan dan Gizi. Gramedia pustaka utama. Jakarta. Liberty. Yogyakarta, 13(2).
Yenita. 2009. Kandungan sipadeh jahe (Zingiber offinale). Jurnal Kedokteran dan Kesehatan. 4(3): 133-139.
Yulianto, R.R., and Widyaningsih T.D. 2013. Formulasi Produk Minuman Herbal Berbasis Cincau Hitam (Mesona Palustris), Jahe (Zingiber Officinale), Dan Kayu Manis (Cinnamomum Burmanni). Jurnal Pangan Dan Agroindustry. 1(1): 65-77.
