PENGARUH EDIBLE COATING DARI KOMBINASI PATI JAGUNG DAN VIRGIN COCONUT OIL TERHADAP SIFAT FISIK DAN KIMIA TOMAT
Kata Kunci:
Edible Coating, Pati Jagung, Tomat, VCOAbstrak
Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh edible coating dari kombinasi pati jagung dan Virgin Coconut Oil terhadap sifat fisik dan kimia tomat. Penelitian ini menggunakan Rancangan Acak Lengkap (RAL) dengan perlakuan kombinasi pati jagung dan VCO sebagai berikut : P0 (kontrol), P1 (pati 2% : VCO 0,5%), P2 (pati 2% : VCO 1%), P3 (pati 2% : VCO 1,5%), P4 (pati 4% : VCO 0,5%), P5 (pati 4% : VCO 1%), dan P6 (pati 4% : VCO 1,5%). Masing-masing perlakuan tersebut diulang sebanyak 3 kali sehingga diperoleh 21 unit percobaan. Analisis yang digunakan yaitu analisis keragaman (Analysis of Variance) pada taraf 5% menggunakan software Co-stat. Data yang berbeda nyata diuji lanjut menggunakan Uji Beda Nyata Jujur (BNJ). Parameter yang diuji adalah susut bobot, kekerasan, dan warna (nilai L* dan oHue), kadar air, dan vitamin C. Hasil penelitian menunjukkan bahwa edible coating dari kombinasi pati jagung dan VCO memberikan pengaruh yang signifikan terhadap susut bobot, kekerasan, warna, kadar air dan vitamin C pada tomat. Perlakuan terbaik pada penelitian ini adalah edible coating dari kombinasi pati jagung 4% dan VCO 1,5% yang menghasilkan tomat dengan susut bobot 5,60%, kekerasan 13,90 N, nilai L 43,45, oHue 53,68 (red), kadar air 94,57%, dan vitamin C 30, 68 mg/100g pada penyimpanan hari ke-10.
Referensi
Adam, B., Kasim, R., dan Ahmad, L., 2024. Formulasi Edible Film Berbasis Pati Biji Durian dengan Penambahan VCO (Virgin Coconut Oil) dan CMC (Carboxymethyl Cellulose) Menggunakan Desain Eksperimen Faktorial. Jurnal Rekayasa dan Manajemen Agroindustri, 12(2), 207–216. https://ojs.unud.ac.id/index.php/jtip/article/cite/108988/CbeCitationPlugin
Anwar, K., dan Khoirunnisaa, T., 2024. Uji Intensitas Warna, pH dan Kesukaan Minuman Fungsional Teh Bunga Telang Kurma. Pontianak Nutrition Journal (PNJ), 7(1), 509. https://doi.org/10.30602/pnj.v7i1.1356
Asniati, A., Asra, R., dan Adriadi, A., 2023. Kualitas dan Daya Simpan Buah Naga (hylocereus costaricencis) dengan Edible Coating Pektin Kulit Buah Kakao dan Penambahan Ekstrak Jahe (Zingiber officinale). Biospecies, 16(1), 70–79. https://doi.org/10.22437/biospecies.v16i1.20548
Ayu, D.F., Efendi, R., Johan, V.S., dan Habibah, L.2020. Penambahan Sari Lengkuas Merah (Alpinia Purpurata) dalam Edible Coating Pati Sagu Meranti Terhadap Sifat Kimia, Mikrobiologi Dan Kesukaan Buah Tomat (Lycopersicum Esculentum Mill).Jurnal Teknologi dan Pertanian Indonesia, 12(1):1-8.
Ghosh, A., Dey, K., dan Bhowmick, N., 2015. Effect of corn starch coating on storage life and quality of Assam lemon (Citrus limon Burn.). Journal Crop and Weed, 11(1), 101–107. https://www.researchgate.net/publication/321391199_Effect_of_corn_starch_coating_on_storage_life_and_quality_of_Assam_lemon_Citrus_limon_Burn
Karmida, Hayati, R., dan Marliah, A., 2022. The Effect of Immersion Time in Aloe vera Gel Edible Coating and Storage Time On the Quality of Cayenne Papper (Capsicum frutescens L.). J. Floratek, 17(2), 80–97. https://jurnal.usk.ac.id/floratek/article/view/28307
López, O. V., dan García, M. A., 2012. Starch films from a novel (Pachyrhizus ahipa) and conventional sources: Development and characterization. Materials Science and Engineering C, 32(7), 1931–1940. https://doi.org/10.1016/j.msec.2012.05.035
Mahfudin, Prabawa, S., dan Sugianti, C., 2016. Kajian Ekstrak Daun Randu (Ceiba pentandra L.) Sebagai Bahan Edible Coating Terhadap Sifat Fisik dan Kimia Tomat Selama Penyimpanan. Jurnal Teknotan, 10(1), 16–23.
Meindrawan, B., Kusuma, A. W., Yuniarti, R., Nabila, F. G., Rahmayanti, D., dan Pamela, V. Y., 2024. Application of Edible Coating from Beneng Taro Starch, Chitosan and Ginger Essential Oil to Maintain the Quality of Mango. Journal of Tropical Food and Agroindustrial Technology, 5(02), 66–73. https://doi.org/10.21070/jtfat.v5i02.1631
Meindrawan, B., Suyatma, N., Muchtadi, T., dan Iriani, E., 2017. Application of Carrageenan-based Bionanocomposite Coating for Maintaining Quality of Whole Mango Fruit. Jurnal Keteknikan Pertanian, 05(1), 89–96. https://doi.org/10.19028/jtep.05.1.89-96
Moalemiyan, M., Ramaswamy, H. S., dan Maftoonazad, N., 2012. Pectin-Based Edible Coating for Shelf-Life Extension of Ataulfo Mango. Journal of Food Engineering, 35(4), 572–600.
Murtiwulandari, M., Archery, D. T. M., Haloho, M., Kinasih, R., Tanggara, L. H. S., Hulu, Y. H., Agaperesa, K., Khristanti, N. W., Kristiyanto, Y., Pamungkas, S. S., Handoko, Y. A., dan Anarki, G. D. Y., 2020. Pengaruh suhu penyimpanan terhadap kualitas hasil panen komoditas Brassicaceae. Teknologi Pangan : Media Informasi Dan Komunikasi Ilmiah Teknologi Pertanian, 11(2), 136–143. https://doi.org/10.35891/tp.v11i2.2168
Nanda, M.A.,Wahyunanto, A.N.,dan Bambang, S., 2015. Pengaruh Lama Pasteurisasi dan Amplitudo Gelombang Ultrasonik terhadap Kadar Vitamin C dan Penurunan Jumlah Mikroorganisme pada Sari Buah jeruk (Citrus sinensis Osbeck) dengan Proses Pasteurisasi Non-termal.Jurnal Bioproses dan Komoditas Tropis, 3(1):19-25. https://jbkt.ub.ac.id/index.php/jbkt/article/viewFile/157/149
Peralta-Ruiz, Y., Tovar, C. D. G., Sinning-Mangonez, A., Coronell, E. A., Marino, M. F., dan Chaves-Lopez, C. (2020). Reduction of postharvest quality loss and microbiological decay of tomato “chonto” (Solanum lycopersicum L.) using chitosan-E essential oil-based edible coatings under low-temperature storage. Polymers, 12 (8). https://doi.org/10.3390/polym12081822
Picauly, P., dan Tetelepta, G., 2018. Pengaruh Konsentrasi Gliserol pada Edible Coating Terhadap Perubahan Mutu Buah Pisang Tongka Langit (Musa troglodytarum L) Selama Penyimpanan. AGRITEKNO, Jurnal Teknologi Pertanian, 7(1), 16–20. https://doi.org/10.30598/jagritekno.2018.7.1.16
Prabowo, A. S., dan Mawarani, L. J., 2020. Edible Coating Development of Durian Seeds Starch and Glucomannan with the Addition of Essential Oil As An Antimicrobial to Increase Shelf Life of Tomato and Cauliflower. IOP Conference Series: Materials Science and Engineering, 833(1), 1–7. https://doi.org/10.1088/1757-899X/833/1/012034
Purwasih, R., 2021. Analisi Pangan. Polsub Press : Subang.
Putra, E. P. D., Larassati, D. P., Pinem, H. P., Sylvia, T., Subara, D., Laksono, U. T., dan Thamrin, E. S., 2025. Pengaruh Aplikasi Edible Coating Pati Jagung dengan Penambahan Lilin Lebah terhadap Mutu Buah Pisang Ambon (Musa paradisiaca var. sapientum L.). Jurnal Teknotan, 19(2), 131–138. https://doi.org/10.24198/jt.vol19n2.8
Rusmanto, E., Rahim, A., dan Hutomo, S., 2017. Karakteristik Fisik dan Kimia Tomat Hasil Pelapisan dengan Pati talas. E-J. Agrotekbis, 5(5), 531–540.
Velickova, E., Winkelhausen, E., Kuzmanova, S., Alves, V. D., dan Moldão-Martins, M., 2013. Impact of chitosan-beeswax edible coatings on the quality of fresh strawberries (Fragaria ananassa cv Camarosa) under commercial storage conditions. Lwt, 52(2), 80–92. https://doi.org/10.1016/j.lwt.2013.02.004
Verma, A., Sharma, T. R., Bajpai, D., Sharma, R., dan Pandey, S. K., 2023. Effect of edible coating on shelf life and market acceptability of Guava (Psidium guajava L.) cv. Lucknow-49. Journal of Eco-Friendly Agriculture, 18(1), 86–92. https://doi.org/10.5958/2582-2683.2023.00015.1
Wiratara, P. R. W., 2019. Edible coating pati jagung dengan penambahan ekstrak jeruk nipis untuk anti pencoklatan pada buah potong apel malang cherry. Prosiding Seminar Nasional Penelitian dan Pengabdian Masyarakat UNIM, 78–83. https://snp2m.unim.ac.id/index.php/snp2m/article/view/378
Yanti, S., 2020. Analisis Edible Film dari Tepung Jagung Putih ( Zea mays L .) Termodifikasi Gliserol dan Keragenan. Jurnal Tambora, 4(1), 1–13. https://jurnal.uts.ac.id/index.php/Tambora/article/view/562
