THE EFFECT OF DURATIONS OF SOAKING VARIATION OF KOLANG-KALING IN CALSIUM HYDROXIDE SOLUTION ON THE SEVERAL QUALITY COMPONENTS OF SWEETENED PALM FRUIT
Keywords:
Calcium hydroxide, kolang-kaling, sweetened palm fruit, soakingAbstract
This study aims to determine the effect of duration of soaking variation of kolang-kaling in calcium hydroxide solution on several quality components of sweetened palm fruit. The method used in this study was an experimental method with a completely randomized design (CRD) with one factor, namely duration of soaking with five treatments including P0 (without soaking), P1 (30 minutes soaking), P2 (60 minutes soaking), P3 (120 minutes soaking) and P4 (240 minutes soaking). Each treatment was 3 repetitions so that 15 samples were obtained. Data were analyzed with analysis of variance using Co-Stat. If it was significance difference so analyzed with advanced test of Honestly Significant Differences (HSD) at the 5% level. The results showed that the effect of duration of soaking variation in calcium hydroxide solution had a significantly different effect on moisture, total dissolved solids, acidity level (pH), color, aroma scoring test, texture, color and hedonic test of aroma, texture, color of sweetened palm fruit. But had no significant effect on texture and scoring test as well as hedonic taste of sweetened palm fruit. The results indicated that P1 treatment (30 minute duration of soaking in calcium hydroxide) met the standards of SNI No. 1718:1996 regarding criteria for semi-sweetened, i.e. 68.23 % of moisture, 8.13 °Brix of total dissolved solids, 6.35 of pH, 5.1 N of texture (hardness), 68.23 of brightness level (L*), 68.67 (Yellow Red) of °Hue value, and organoleptic quality preferred by the panelists, with soft texture and sweet taste.
References
Anisa, M., Emanauli, dan Oktarin, F. 2023. Pengaruh Lama Perendaman Dalam Larutan Kapur Sirih (Ca(OH)2) Terhadap Sifat Fisikokimia dan Organoleptik Manisan Kering Terung Ungu (Solanum Melongena, L.). Jurnal UNJA, 1(1), 1–8.
Asih, S. 2017. Belajar Mengolah Buah Menjadi Manisan (Issue November 2018). Badan Pengembangan dan Pembinaan Bahasa. https://badanbahasa.kemendikdasmen.go.id/resource/doc/files/9._Isi_dan_Sampul_Belajar_Mengolah_Buah_Menjadi_Manisan.pdf
Damayanti, M., dan Hersoelistyorini, W. 2020. Pengaruh Penambahan Tepung Pisang Kepok Putih Terhadap Sifat Fisik dan Sensori Stik. Jurnal Pangan Dan Gizi, 10(1), 24–33. http://jurnal.unimus.ac.id/index.php/JPDG
Djafar, P. A., Nunu, N., Pakaya, A., Adam, M. F., Loa, S. R. T., dan Bait, Y. 2022. Pengaruh Karakteristik Kimia dan Organoleptik Terhadap Irisan Buah Pepaya Beku Selama Penyimpanan. Seminar Nasional Mini Riset Mahasiswa, 1(1), 6–20.
Fitriana, T., Nurwantoro, dan Susanti, S. 2018. Pengaruh Proporsi Kolang – Kaling Terhadap Karakteristik Fisik , Kimia dan Hedonik Permen Jelly Labu Kuning. 4(1), 30–35.
Fitrilia, T., Nur’utami, D. A., dan Shapariah, R. 2019. Karakteristik Fisikokimia Serbuk Kolang-Kaling (Arenga Pinnata Merr) Berdasarkan Variasi Perendaman. Jurnal Agroindustri Halal, 5(1), 104–112. https://doi.org/10.30997/jah.v5i1.1697
Hanhadyanaputri, E. S., Wulan, A. H., Sulistyarin, I., dan Cahyani, I. M. 2023. Perbedaan Aktivitas Antioksidan Pada Kolang Kaling Segar Dan Kolang Kaling Serbuk. Jurnal Insan Farmasi Indonesia, 6(3), 175–183. https://doi.org/10.36387/jifi.v6i3.1704
Hasna, L. Z. 2020. Pengaruh Penambahan Gula Pasir Sukrosa pada Buah Aren (Arenga Pinnata) Terhadap Kandungan Gizi Manisan Kolang-Kaling. Jurnal Teknologi Pangan, 3(2), 1–11. https://doi.org/10.26418/jft.v3i2.42701
Hendrawan, P. D., Marsiti, C. I. R., dan Masdarini, L. 2019. Uji Kualitas Manisan Kulit Pisang Kepok. Jurnal BOSAPARIS: Pendidikan Kesejahteraan Keluarga, 9(2), 88. https://doi.org/10.23887/jjpkk.v9i2.22129
Imasakin, U., Dara, S., Jannah, R., Agustina, R., Hartuti, S., dan Mechram, S. 2023. Analisis Organoleptik Manisan Belimbing Wuluh (Averrhoa bilimbi L.) (Organoleptic Analysis of Candied Starfruit (Averrhoa bilimbi L). Jurnal Ilmiah Mahasiswa Pertanian, 8(3), 2023. www.jim.unsyiah.ac.id/JFP
Inayah, A. N., Arsyad, M., dan Pratiwi, N. A. 2023. Uji Berbagai Konsentrasi Manisan Kolang-Kaling Larutan Gula Terhadap Mutu Manisan Kolang-kaling. Jurnal Teknologi Pertanian Gorontalo, 6(1), 37–45. https://doi.org/https://doi.org/10.32662/gatj.v0i0.2676
Kantari, M. A., Jaya, I. K. S., dan Cahyaningrum, A. 2019. Pengaruh Lama Perendaman Tomat dalam Larutan Kalsium Hidroksida (Ca(OH)2) Terhadap Sifat Organoleptik dan Kadar Air Manisan Kering Tomat (Lycopersicum esculentum. mill). Journal Gizi Prima, 1(1), 1–8. https://download.garuda.kemdikbud.go.id/article.php?article=1015100&val=15411&title=Pengaruh Lama Perendaman Tomat Dalam Larutan Kalsium Hidroksida CaOh2 Terhadap Sifat Organoleptik Dan Kadar Air Manisan Kering Tomat Lycopersicum Esculentum Mill
Kemalawaty, M., Anwar, C., dan Aprita, I. R. 2019. Kajian Pembuatan Dendeng Ayam Sayat dengan Penambahan Ekstrak Asam Jawa. Jurnal Peternakan Sriwijaya, 8(1), 1–8. https://doi.org/10.33230/jps.8.1.2019.7623
Kiptiyah, S. Y., Rohula, U., dan Nu, H. R. P. 2013. Kajian Karakteristik Fisikokimia dan Sensori Manisan Kering Buah Pepino (Solanum muricatum. Aiton) dengan Penggunaan Variasi Gula Invert. Jurnal Teknosains Pangan, 2(2), 3–12.
Laga, A., Langkong, J., dan Muhpidah, D. 2019. Pengaruh Penggunaan Jenis Gula Terhadap Mutu Kurma Tomat (The Effect Of Different Sugar Type On The Quality Of Tomato Date). Jurnal Canrea, 2(1), 62–68. http://agritech.unhas.ac.id/ojs/index.php/canrea/article/view/212
Laksono, P. A. 2019. Lama Perendaman Larutan Kpaur Sirih Ca(OH)2 Terhadap Sifat Fisikokimia dan Organoleptik Manisan Kering Labu Kuning (Cucurbita moschata). Skripsi. https://eskripsi.usm.ac.id/files/skripsi/D11A/2015/D.131.15.0011/D.131.15.0011-15-File-Komplit-20190916014120.pdf
Madhani, Tiara. 2020. Pengaruh Penambahan Bubur Kolang-Kaling Sebagai Pengental Terhadap Karakteristik dan Umur Simpan Alpukat (Persea americana, Mill). [Skripsi]. Padang: Fakultas Teknologi Universitas Andalas.
Mandei, J. H., dan Nuryadi, A. M. 2017. Pengaruh Cara Perendaman dan Jenis Kentang Terhadap Mutu Keripik Kentang. Jurnal Penelitian Teknologi Industri, 9(2), 123–136.
Mangumbas, E. P., Tuju, T. D. J., dan Sumual, M. F. 2021. Pengaruh Lama Perendaman Buah Salak (Salacca edulis Reinw) dalam Larutan Kapur Sirih Terhadap Sifat Sensoris Manisan Kering. Jurnal Teknologi Pertanian, 12(1), 37–43. https://doi.org/10.35791/jteta.v12i1.38925
Mellenia, D. 2023. Mutu fisik, kimia, dan organoleptik manisan kering belimbing wuluh dengan variasi jenis dan konsentrasi larutan perendam. Skripsi. https://repository.unej.ac.id/xmlui/handle/123456789/117424
Niswa, M., Ahleyani, M., dan Pratama, A. K. 2025. ARENBIOPACK : Bioplastik Galaktomanan Kolang-Kaling dan Nanocellulose Batang Aren Melalui Solvent Casting Untuk Kemasan Ramah Lingkungan Berbasis Circular Bioeconomy. Jurnal Sains, Sosial Dan Studi Agama, 1(7), 761–775.
Purwati, dan Nugrahini, T. 2018. Pemanfaatan Buah Kolang-Kaling dari Hasil Perkebunan sebagai Pangan Fungsional. Jurnal Abdimas Mahakam, 2(1), 25–33. https://journal.uwgm.ac.id/index.php/abdimasmahakam
Putri, S. 2016. Pengaruh Konsentrasi Asam Sitrat Terhadap Sifat Organoleptik dan Kandungan Vitamin C Manisan Basah Labu Siam. Jurnal Kebidanan, 2(3), 121–127. https://doi.org/10.33024/jkm.v2i3.582
Safriani, N., Novita, M., Sulaiman, I., dan Ratino, W. 2014. Pengemasan Manisan Kolang-Kaling Basah (Arenga pinnata L.) dengan Bahan Kemas Plastik dan Botol Kaca pada Penyimpanan Suhu Ruang. Rona Teknik Pertanian, 7(1), 31–44. https://doi.org/10.17969/rtp.v7i1.2644
Sardi, A., Wahab, D., dan Syukri, M. 2016. Pengaruh lama perendaman dan pengeringan terhadap karakteristik organoleptik keripik bonggol pisang kepok(Musa acuminate balbisiana colla). Jurnal Sains Dan Teknologi Pangan, 1(2), 99–105.
Siregar, N. E., Setyohadi, dan Nurminah, M. 2015. Pengaruh Konsentrasi Kapur Sirih (Kalsium Hidroksida) dan Lama Perendaman Terhadap Mutu Keripik Biji Durian. Jurnal Rekayasa Pangan Dan Pertanian, 3(2), 193–197.
Suhartini, E. A., J. Moechtar, dan A. Darmawati. 2020. Mutu Produk Madu yang Dijual di Surabaya. Jurnal Farmasi dan Ilmu Kefarmasian Indonesia, 5(1): 45. https://doi.org/10.20473/jfiki.v5i12018.45-55
Suparno, Efendi, R., dan Rahmayuni. 2016. Pengaruh Perendaman Kapur Sirih dan Garam Terhadap Mutu Tepung Biji Durian (Durio zibethinus Murr). JOM FAPERTA, 3(2), 250–250. https://doi.org/10.4234/jjoffamilysociology.28.250
Yolanda, Y., dan Febriyanti. 2021. Pengaruh Pemberian Kolang-Kaling Terhadap Penurunan Skala Nyeri Rematik pada Lansia. Jurnal Menara Medika, 3(2), 135–142. https://jurnal.umsb.ac.id/index.php/menaramedika/index
Yulastri, I., Silsia, D., Marniza, dan Anis, U. 2022. Karakteristik Selai Lembaran Kolang-kaling ( Arenga pinnata , M ) dengan Penambahan Buah Terung Belanda ( Solanum betaceum ). Jurnal Teknologi Agro-Industri, 9(1), 19–33.
Yuliana, N. M. E., Masdarini, L., dan Marsit, C. I. . 2019. Uji Kualitas Umur Simpan Manisan Tamarillo. Jurnal BOSAPARIS: Pendidikan Kesejahteraan Keluarga, 10(3), 185. https://doi.org/10.23887/jjpkk.v10i3.22155
