PENGARUH TEPUNG TERIGU DAN TEPUNG LABU KUNING (CUCURBITA MOSCHATA) TERHADAP NILAI GIZI KUE BINGKA DOLU JAJANAN KHAS BIMA

Abstract

Kue bingka dolu merupakan salah satu jenis produk pangan tradisional basah. Komposisi bahan utama atau bahan dasar pembuatan bingka dolu adalah tepung terigu, tetapi dapat ditambahkan dengan bahan lain seperti tepung labu kuning. Labu kuning merupakan sumber zat gizi yang baik seperti sumber karoten, serat, dan antioksidan. Tujuan penelitian ini adalah untuk mengetahui pengaruh penambahan tepung labu kuning (Cucurbita moschata) terhadap nilai gizi kue bingka dolu. Penelitian ini dilaksanakan di laboratorium menggunakan rancangan acak lengkap dengan faktor tunggal yang terdiri dari 6 perlakuan yaitu penambahan tepung labu kuning (K) dengan K0=0%, K1=15%, K2=30%, K3=45%, K4=60%, K5=75%. Setiap perlakuan dibuat menjadi tiga ulangan. Parameter yang diamati pada penelitian ini adalah kadar air, kadar abu, aktivitas antioksidan, kadar protein, dan oraganoleptik (hedonik dan skoring). Penambahan tepung labu kuning memberikan pengaruh yang berbeda nyata terhadap semua parameter penelitian. Hasil penelitian menunjukan perlakuan penambahan tepung labu kuning memberikan pengaruh yang berbeda nyata terhadap kadar abu, kadar protein, warna dan rasa (hedonik dan skoring) aroma (skoring). Perlakuan K3 (45%) merupakan perlakuan terbaik sesuai dengan hipotesis penelitian menghasilkan kadar air 58,2%; kadar abu 0,15%; kadar protein 8,65%; antioksidan 94,67%erta seluruh parameter organoleptik meliputi warna, aroma, tekstur dan rasa dapat diterima oleh panelis.