INOVASI OLAHAN DAUN KELOR SEBAGAI PENCEGAHAN STUNTING DI DESA UBUNG
DOI:
https://doi.org/10.29303/79v6nt19Kata Kunci:
Daun Kelor, Stik Kelor, Inovasi Pangan Lokal, Stunting, Desa UbungAbstrak
Kuliah Kerja Nyata (KKN) merupakan bentuk kegiatan pengabdian masyarakat yang dilaksanakan oleh perguruan tinggi. Dalam kegiatan KKN yang dilaksanakan di Desa Ubung, Kecamatan Jonggat, Kabupaten Lombok Tengah, kelompok mahasiswa Universitas Mataram menginisiasi program pemanfaatan daun kelor (Moringa Oleifera) sebagai strategi pencegahan stunting melalui inovasi olahan pangan. Tujuan kegiatan ini adalah meningkatkan kesadaran gizi masyarakat, khususnya ibu rumah tangga, sekaligus memperkenalkan diversifikasi olahan pangan lokal bernutrisi tinggi. Metode kegiatan meliputi (1) kunjungan ilmiah kepada pemerintah desa, (2) sosialisasi dan penyuluhan tentang stunting dan gizi seimbang, serta (3) demonstrasi pembuatan produk olahan stik kelor. Hasil kegiatan menunjukkan peningkatan pengetahuan masyarakat mengenai pemanfaatan daun kelor, keterampilan ibu rumah tangga dalam mengolah daun kelor menjadi camilan sehat, serta meningkatnya minat anak anak untuk mengkonsumsi sayuran dalam bentuk stik kelor. Meskipun terdapat tantangan berupa penurunan kandungan vitamin C akibat proses penggorengan, produk stik kelor tetap bernilai gizi tinggi, disukai oleh anak anak, dan berpotensi dikembangkan sebagai usaha rumahan. Dengan demikian, kegiatan KKN ini berhasil memberikan kontribusi nyata dalam pencegahan stunting, pemberdayaan ekonomi keluarga, serta penguatan ketahanan pangan lokal di desa Ubung.
Referensi
Budiani, D. R., Muthmainah, M., Subandono, J., Sarsono, S., & Martini, M. (2020). Pemanfaatan Tepung Daun Kelor (Moringa Oleifera, Lam) sebagai Komponen Makanan Pendamping ASI (MP-ASI) padat Gizi. Jurnal Abdidas, 1(6), 789-796. https://doi.org/10.31004/abdidas.v1i6.163
Dhar, P., Sanghvi, G., Shankar, A., Naidu, K. S., Balaji, J., & Bhowmik, A. (2025). Optimization of Frying Conditions for the Development of Moringa Oleifera Leave-Based Tortilla Chips and Its Quality Evaluation. Journal of Food Science and Technology, 1-12. https://doi.org/10.1007/s13197-025-06274-3
Fatmawati, F., Nurhalizah, N., Tuada, R. N., & Ramlah, R. (2024). Pemanfaatan Pangan Lokal Kelor (Moringa Oleifera L.) Sebagai Sumber Nutrisi Dalam Pencegahan Stunting dan Implementasinya Sebagai Sumber Belajar Biolog Jurnal Kesehatan Masyarakat, 10(2), 217-230. http://dx.doi.org/10.35329/jkesmas.v10i2.5939
Fatmawati, N., Zulfiana, Y., & Julianti, I. (2022) Pengaruh Daun Kelor (Moringa oleifera) terhadap Pencegahan Stunting, Jurnal of Midwifery and Reproduction Science, 3(1). https://doi.org/10.57267/fundus.v3i1.251
Gopalakrishnan, L., Doriya, K., & Kumar, D. S., (2016). Moringa oleifera: A Review on Nutritive Importance and its Medicinal Application. Food science and human wellness, 5(2), 49-56. https://doi.org/10.1016/j.fshw.2016.04.00
Handayani, B. (2021). The Role of Nasyiatul Aisyiyah and Fatayat Nu Cadres in Preventing Stunting Cases in Indonesia. Muhammadiyah International Public Health and Medicine Proceeding, 1(1), 329-338.
Hasanuddin, I., Al, J. P., Rodin, M. A., Laela, N., Nurbaya, S., & Suparta, S. (2022). Edukasi tentang Pemanfaatan Daun Kelor (Moringa oleifera) Guna Pencegahan Stunting di Desa Cenrana Kec Panca Lautang. Jurnal Kreativitas Pengabdian Kepada Masyarakat (PKM), 5(8), 2458-2466. https://doi.org/10.33024/jkpm.v5i8.6418
Jayanty, S. S., Diganta, K., & Raven, B. (2019). Effects of Cooking Methods on Nutritional Content in Potato Tubers. American Journal of Potato Research, 96(2), 183-194. https://doi.org/10.1007/s12230-018-09704-5
Julianingsih, P., Din, M., & Lamusa, F. (2023). Pemberdayaan Perempuan Sebagai Upaya Meningkatkan Ekonomi Keluarga Melalui Pelatihan Pembuatan Stik Kelor. Jurnal Nusantara Berbakti, 1(2), 48-57. https://doi.org/10.59024/jnb.v1i2.96
Kurniawan, H., Sukmawaty, S., Ansar, A., Murad, M., Sabani, R., Yuniarto, K., & Khalil, F. I. (2020). Pengolahan Daun Kelor di Desa Sigar Penjalin Kecamatan Tanjung Kabupaten Lombok Utara. Jurnal Ilmiah Abdi Mas TPB Unram, 2(2).
10.29303/amtpb.v2i2.47
Mappa, M. R., Bahi, R. R. R., Sarman, S., Fauzan, M. R., & Hasan, F. (2025). MP ASI Daun Kelor (Folium Moringa Oleifera) untuk Pencegahan Stunting. Jurnal Pengabdian kepada Masyarakat Nusantara, 6(3), 3237-3242.
Moedjiherwati, T., Octavianti, M., Handriati, A., & Handayani, B. (2023). Pemanfaatan Daun Kelor Bagi Pencegahan Stunting di Desa Surianeun Kabupaten Pandeglang. Jurnal Pengabdian pada Masyarakat, 3(1), 8-14. https://doi.org/10.23960/seandanan.v3i1.54
Njike, V. Y., Smith, T. M., Shuval, O., Shuval, K., Edshteyn, I., Kalantari, V., & Yaroch, A. L. (2016). Snack Food, Satiety, and Weight. Advances In Nutrition, 7(5), 866-878. https://doi.org/10.3945/an.115.009340
Ridwan, M. (2025) Pemanfaatan Daun Kelor untuk Mencegah Stunting pada Balita, Jurnal Perak Malahayati, 7(1).
https://ejurnalmalahayati.ac.id/index.php/PERAKMALAHAYATI/article/vie w/20303
Soraya, S., Arkan, A., Fentika, F., & Ulfa, N. F. (2024). Diversifikasi Olahan Daun Kelor (Moringa Oleifera) Melalui Program Dapur Sehat Sebagai Upaya Penurunan Kasus Stunting. Jurnal Agro Dedikasi Masyarakat (JADM), 5(2), 40-45.
Soraya, S., Nuraini, I., & Rahmawati, D. (2024) Diversifikasi Olahan Daun Kelor (Moringa oleifera) Melalui Program Dapur sehat sebagai Upaya Penurunan Kasus Stunting, Jurnal Abdimas Ummat, 5(2) https://journal.ummat.ac.id/index.php/JADM/article/view/26815
Ulayya, M., Aeni, R., Dzahir, M., Maulidaâ, G., Prapanca, I. G. D. B., Fitri, R. L., & Zain, M. I. (2022). Pengolahan Daun Kelor Menjadi Produk Teh Kelor di Desa Kalijaga Timur, Kecamatan Aikmel, Kabupaten Lombok Timur. Jurnal
Pengabdian Magister Pendidikan IPA, 5(3), 278-284. Doi 10.29303/jpmpi.v5i3.2081
