Pengaruh Perbedaan Lokasi Otot terhadap Sifat Fisik dan Kandungan Kimia Daging Kuda Liar Sumbawa
DOI:
https://doi.org/10.29303/zb8mbz09Keywords:
Daging kuda liar Sumbawa, kualitas fisik, kandungan kimia, keempukanAbstract
Daging kuda merupakan salah satu sumber protein hewani alternatif yang memiliki kandungan gizi tinggi, namun pemanfaatannya sebagai bahan pangan masih relatif rendah di Indonesia. Perbedaan lokasi otot diduga memengaruhi kualitas fisik dan kandungan kimia daging karena adanya variasi aktivitas metabolik dan struktur jaringan otot. Penelitian ini bertujuan untuk menganalisis pengaruh perbedaan lokasi otot terhadap sifat fisik dan kandungan kimia daging kuda liar Sumbawa. Penelitian menggunakan Rancangan Acak Lengkap (RAL) pola searah dengan empat perlakuan lokasi otot, yaitu otot Longissimus dorsi (punggung), Biceps femoris (paha), Pectoralis profundus (dada), dan Gastrocnemius (betis), masing-masing diulang tiga kali. Parameter yang diamati meliputi pH, susut masak, daya ikat air, keempukan, serta kandungan protein, lemak, dan karbohidrat. Data dianalisis menggunakan analisis ragam dan dilanjutkan dengan uji Duncan Multiple Range Test (DMRT). Hasil penelitian menunjukkan bahwa perbedaan lokasi otot tidak berpengaruh nyata (P>0,05) terhadap nilai pH, susut masak, dan daya ikat air daging kuda liar Sumbawa. Namun, lokasi otot berpengaruh nyata (P<0,05) terhadap keempukan dan komposisi kimia daging. Otot betis memiliki kandungan protein tertinggi, sedangkan kandungan lemak tertinggi ditemukan pada otot paha. Dengan demikian, perbedaan lokasi otot memengaruhi karakteristik kimia dan keempukan daging kuda liar Sumbawa, tetapi tidak memengaruhi sebagian besar sifat fisiknya.
References
Aberle, E. D., Forrest, J. C., Gerrard, D. E., & Mills, E. W. (2001). Principles of meat science. 4th Edition. W.H. Freeman and Company, San Fransisco, USA.
Andaruisworo, S. (2015). Agribisnis Aneka Ternak. Surabaya; Jenggala Pustaka Utama ix; 193 hlm; 15.5 cm x 23 cm
Cahyasari, D. (2022). Perbandingan Kualitas Kimia Daging Sapi Brahman Cross Dari Feedloter Dan Peternakan Rakyat Di Wilayah Lampung. Jurnal Riset dan Inovasi Peternakan, 6(2), 181-187.
Fausiah, A., & Al Buqhori, I. P. (2019). Karakteristik Kualitas Kimia Daging Sapi Bali Di Pasar Tradisional. Agrovital: Jurnal Ilmu Pertanian, 3(1), 8-10.
Ibrahim, A. M., Hafid, H., & Aka, R. (2017). Pengaruh Ekstrak Buah Nenas (Ananas Comosus L. Merr) Terhadap Kualitas Fisik Dan Organoleptik Daging Kuda dengan Lama Perebusan Yang Berbeda. Jurnal Ilmu Dan Teknologi Peternakan Tropis, 4(3), 1-10.
Sampurna, I. P. (2018). Ilmu Peternakan Ternak Besar , Fakultas Kedokteran Hewan. Universitas Udayana, Denpasar.
Soeparno. 2015. Ilmu dan Teknologi Daging. Cetakan Ke VI (Edisi Revisi). Gadjah Mada University Press, Yogyakarta.
Wilcox, L. (2018). Psikologi Kepribadian: Menyelami Misteri Kepribadian Manusia. Diva Press.
Yosephin, B. (2018). Tuntunan Praktis Menghitung Kebutuhan Gizi. CV. Andi Offset. Yogyakarta
